17 适量饮红酒对身体有益
红酒，如果饮用适量、有规律，其中所含的抗氧化物对身体有益。不喝或喝得太多都是弊大于利。记住，一定要适可而止。
《德训篇》里的一段引文是这样说的：“适量的酒，仿佛是人的生命，只要饮得适当，必清醒舒畅。”酒和健康的关系，疑难之处很多。比方说，酒能使人更健康吗？喝多少才算过量？只有红酒才对健康有益吗？如果是的话，是老波特红酒好还是新智利红酒好？
这些问题不忙回答，我们先来看看“法国人的神奇现象”。这个词是专门为了解释为何与美国人相比，法国人心脏疾患发病率较低而创造的。人们认为是适量红酒对心脏和循环系统所起的作用。酒对健康有益，原因如下：
酒中对健康有利的，主要是酚类化合物。葡萄皮、葡萄子和葡萄的根茎中含有高浓度的酚类化合物。酚类化合物被认为是种抗氧化物，对健康有两方面的作用。首先，它有效抑制坏胆固醇，从而避免血管堵塞等疾病。第二，它稀释血液，防止血小板凝结。酒在进餐时饮用，效果会更好。除了促进血液循环外，酒还能抵抗机体细胞产生自由基，自由基过多会诱发癌症和早老性痴呆症。
抗氧化物有利于身体健康。那么所有的酒都对人体有好处吗？不！一般说来，红酒中的抗氧化物比白酒多(在这方面，红酒超过所有的酒精饮料)。但是，红酒的产地不同，抗氧化物的含量也不一样，布根地红酒、比诺瓦红葡萄酒和智利红酒中，抗氧化物白藜芦醇和黄酮醇含量较高。南美出产的酒，酿制技术比其他国家先进，因此，葡萄、葡萄子中的这些化学物质的利用率要高些。葡萄酒的酿造需要葡萄的各个组成部分，且在真空环境中进行，这一过程相当重要。露天发酵时，如果在空气中放置时间过长，抗氧化物会大大减少。所以，有些葡萄汁，由于生产时没有真空装置，健康效果就比不上红酒。
下一个问题是：什么时候喝酒较为合适？进餐时最理想。这可以说明“法国人的神奇现象”。他们吃的食物脂肪含量都很高，但比起英国人来说，他们患心脏病的几率要小些。西班牙人、意大利人和法国人总是在吃饭时喝酒，红酒消耗量比英国人多，因此心脏病发病率比英国人低。进餐时饮酒，是他们的惯常餐饮方式，这和英国人的狂喝滥饮有很大区别，因此结果也不相同。还要注意，过去20年来，法国人和英国人的胆固醇值相当，但法国人的心脏病发病率低。如果将来10年中，法国人的心脏病发病率上升，“法国人的神奇现象”就会倒转过来，不过，许多专家认为这是不可能的。
在品尝美味佳肴时，记得选择适合你的红酒。接下来要讲的是“喝多少才有益健康”。关于这个问题，分歧很多，通行说法是女性每周14个单位，男性每周21个单位。一个单位相当于一杯125亳升酒精浓度为9%的酒。因此，可以遗憾地告诉酒精爱好者们，多喝也没好处，喝双倍的酒不会使你加倍健康。适量有益健康，过量损伤身体，界线很微妙。与饮酒适量的人相比，禁酒者和每天喝4～5个单位以上的人，都更容易患心脏疾病。随着年龄的增长，过了60岁，酒对身体的健康效用会更加明显。但要注意，酒不包治百病。路易 · 巴斯德说过，“酒是最有益于健康的卫生饮料”，但酒本身不能抵消吸烟、肥胖、高血压以及缺乏锻炼等带来的种种消极作用。饮酒是健康生活方式的一个组成部分。迄今为止，最好吃的药就是我很乐意举起的这杯葡萄酒！
可用红酒改善的病症?
高胆固醇血症、动脉硬化
冠状动脉硬化症
神经障碍
胆结石(用水稀释)
高血压(以红酒佐餐、调味)
糖尿病(选择酒精浓度低的红酒)
皮炎(味清淡的)
胃酸过多(清淡的，少量饮用)
便秘(白葡萄酒、玫瑰酒均可)
膀胱结石(白葡萄酒、玫瑰酒均可)
低血压(味浓郁、香醇的上等白葡萄酒)
18 喝水而不是喝饮料
人们总是忽略水是身心健康的必要保证。多喝过滤的水或蒸馏水，或是新鲜果汁，尽量避免喝含咖啡因的饮料。
多喝水，身体感觉会好很多。这条基本原理，医学教科书上说得很多。但是，许多人经常处于缺水状态。没有足够的油，汽车很难开动；但人们每天处于缺水状态，还到处奔忙。
我们先来看基本原理。婴儿出生时，水分占体重的97%；直到成年后，人体75%仍然由水分组成。脑细胞的主要成分是水，就连坚硬的牙齿含水量也达10%。机体细胞要在一定体液状态下才能发挥正常功能，在任何时候，15%的水分都储存在肌肉中。血液循环系统和抗癌的免疫系统，也需要水分把废物带出体外。细胞若要健康地工作，必须从它们周围的水中吸收营养。养料和氨基酸只有依靠水分，才能传送到身体各个部位。我们几天不吃饭仍能存活，但同等时间内如不喝水，大部分人将会死去。哪怕只是2%的缺水，也会使身体能量下降20%。
那么要喝多少水呢？一般认为是每天8大杯。水帮助身体抵制疾病，使肠、肾脏等更健康，让机体保持最佳状态。8大杯水是人体24小时正常活动时丢失的水分。理想的饮用水应是蒸馏水。自来水中常含有杀虫剂、硝酸盐等污染物，而瓶装的纯净水并不总像生产厂家说的那样卫生。实际上，很多所谓的矿泉水很少经过严格的污染物检测。可在饮用水的供水系统处安装一个净化设备，炭能把水中的重金属颗粒和病菌吸附出来(健康的价值远远超过净化设备和安装的费用)。也可使用过滤水壶，尽管它们不可能清除所有的金属颗粒和病菌，但总比不经净化就直接饮用好得多。
饭前喝水可以减肥。如果你不相信，可以试着白天多喝水，或在饭前20分钟喝水，一段时间后即有减肥效果。
茶、咖啡和含咖啡因的软饮料会使身体脱水，是因为它们都是利尿剂，会将体内水分强行排出。许多脱水病人来看病时，都有头痛、疲劳等症状。他们喝了很多含咖啡因的饮料，还以为摄入了足够的水分。殊不知，正是这些饮料使他们体内的水分不能维持正常活动所需。
19 摄入新鲜蔬果，抵抗自由基破坏
一直以来，延缓衰老、长命百岁是人类的共同追求，人们一直尝试以各种不同的方法实现长命百岁的愿望。然而事实证明“衰老”是不可避免的，人体细胞的老化导致了机体必然走向衰老。
正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种,如氧自由基和羟自由基 ,是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质过氧化产物（mda等)又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、dna、rna等广泛损伤从而引起各种疾病,诸如炎症癌症 扩张性心肌病,老年性白内障 哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。
现代科学证实，细胞老化与细胞的氧化息息相关。减少细胞的氧化虽然不能阻止细胞的老化，却能大大延长细胞老化的进程。类胡萝卜素可帮助减少细胞的氧化，从而延缓衰老，让生命慢一点、再慢一点变老。
天然类胡萝卜素是一类相当强有力的抗氧化物质，一部分类胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，此外，类胡萝卜素还具有抗氧化、提高免疫反应、保护皮肤避免紫外线伤害与维持细胞信息传递稳定性等生理功能。类胡萝卜素能有效抑制活性氧和自由基的活性，保护细胞免受损害，从而避免细胞发生癌变，具有抗癌防癌的独特功能。在现代生活中，长期适量食用含天然类胡萝卜素的保健食品可减低辐射和超量紫外线照射对人体的损害，还能提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老，减少疾病的发生。
健康的饮食应是每日蔬果及肉类比例为七比三，蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。实用蔬果最好生食，以免维生素及黄酮素流失，每天食用有三种颜色以上之蔬果，这样才能补充充足的维生素及黄酮素。
20 最简易的补钙方法
○ 健康强壮的骨骼、肌肉以及心脏和神经的高效、正常运转都离不开钙。保证一日三餐钙的摄取。如果缺钙，要服用钙补充剂。
原则上说，喝奶是很好的习惯。牛奶的优势之一就是钙含量高，但全脂奶粉不在提倡之列。钙质对骨骼发育和人体健康至关重要。大家都知道预防骨质疏松有一个最佳办法，就是提高钙含量。但是钙与肌肉、心脏、神经以及牙齿健康的密切关系，知道的人不多。
人们没有意识到，人体内99%的钙都存在于骨骼中，如果没有从饮食中摄入一定量的钙质，人体就会动用这些储备，持续这样，骨头就会变得脆弱。年轻女孩为了减肥，进食时常忽略适量钙质的摄取。可青少年时期正是骨骼发育的关键时刻，青春期骨骼的重量和密度都达到最大。30岁以后，骨骼开始萎缩、老化，再往后，老化速度加快。老年人如果不喝牛奶，或是胃口不开，不能摄取钙质，就会导致缺钙，营养不良。维生素D和钙的吸收有关，钙的正常新陈代谢过程离不开维生素D。阳光和钙含量高的奶制品一样重要。因此，常年不见阳光的人，容易因缺钙而导致营养失衡。
最简易的补钙方法，就是每天进食牛奶、酸奶和奶酪。如果你不喜欢奶制品，或胆固醇含量偏高，或是忌食奶制品，那么可以吃一些深绿色多叶蔬菜、无花果和杏仁来代替，它们的钙含量都很高。许多颇受素食主义者青睐的食物也富含钙质。每天轮换着吃奶制品、营养强化食品、新鲜水果蔬菜和坚果，就能保证摄入适量的钙质。因种种原因，有些人不能从上述食物中吸收钙质，可以服用钙补充剂。钙补充剂应在进餐前服用，避免与食物同服。但如果同时还在服用其他药物，或有肾病，吃药前应向医生咨询。
21 一定要补充维生素
维生素是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人体广泛的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入.
工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。
维生素A
作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。
摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。
这些食物含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。
贴心提示：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。
维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。
维生素B1
作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。
摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。
这些食物含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。
贴心提示：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。
维生素B2
作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。
摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。
这些食物含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。
贴心提示：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。
维生素B6
作用：维持免疫功能，防止器官衰老。
摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。
这些食物含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。
贴心提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。
维生素B12
作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。
摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。
这些食物含量丰富：动物类食物。
贴心提示：只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12，容易被碱和阳光破坏。
维生素C
作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。
摄入不足的坏处：齿龈紫肿且容易出血、眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。
这些食物含量丰富：新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。
贴心提示：人工合成的维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取的维生素C。
长期大量服用人工合成的维生素补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。
长期服用富含天然维生素的食物则不会中毒。
维生素D
作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。
摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人患骨质软化症。
这些食物含量丰富：鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等。
贴心提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会产生维生素D缺乏症。
维生素E
作用：抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。
摄入不足的坏处：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。
贴心提示：服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。
维生素K
作用：止血、维持正常的凝血功能。
摄入不足的坏处：凝血功能不正常，导致鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。
这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。
贴心提示：有出血倾向的人应该及时补充维生素K；外科手术以及外伤后应适当补充；过量服用伤害肝脏。
22 缺乏维生素B1令人心情沮丧
维生素B1即硫胺素。维生素B1缺乏症是由于维生素B1缺乏导致的以多发性神经炎为典型症状的营养缺乏性疾病。病因(1)饲料中硫胺素含量不足：通常发生于配方失误，饲料加工过程中的差错等。(2)饲料发霉或贮存时间太长，维生素B1分解损失。(3)鱼粉品质差，硫胺素酶活性太高。(4)抗球虫药和抗生素对维生素B1的拮抗作用：如氨丙啉、硝胺等。
临床症状：家禽缺乏维生素B1的典型症状是多发性神经炎，表现为厌食、消瘦、消化障碍，体弱、角弓反张，头后仰呈"观星状"，抽搐运动失调，肌肉麻痹等。 成年鸡一般在维生素B1缺乏日粮3周后发病。发病时食欲废绝，羽毛蓬乱，体重减轻，体弱，鸡冠发蓝。严重时肌肉麻痹，鸡头后仰呈"观星状"，运动失调。雏鸡症状大体与成鸡相同，但发病突然。 剖检可见心脏轻度萎缩。
防治措施：(1)防止饲料发霉，不能饲喂变质劣质鱼粉。(2)注意日粮配合，在饲料中添加维生素B1，满足家禽需要，鸡的需要量为每公斤饲料1～2毫克，火鸡和鹌鹑为2毫克。(3)治疗：小群饲养时可个别强饲或注射硫胺素，每只内服为25毫克/千克体重。肌注量为0.1～0.2毫克/千克体重。
23 维生素C可预防心脏病、缓解感冒
○ 维生素C有益人体健康，它可预防心脏病，减缓感冒的时间和病情。但不提倡大量服用，多，不一定意味着好。
“维生素C对你有好处。”
“你怎么知道？”
“本来就是嘛。”
维生素C是被研究得最彻底的药物之一，但大众对它了解不多，还是觉得它很神秘。维生素C引起大众广泛的注意，是在20世纪70年代，当时出版了一本书，叫做《维生素C与感冒》，作者是大科学家、生化学家鲍林。他在书中说，我们应每天吃维生素C(大约是1克，这比此前的剂量大)，这样就可以预防感冒。鲍林的话像一颗重磅炸弹，在科学界引起轰动。当时的科学家们一直以为，维生素C溶于水，所以吃得再多，也会随尿液排出体外，人体能吸收的维生素C很少，而药费是一笔不小的开支，服用维生素C简直是徒劳。但是，鲍林坚持自己的看法，仍然大剂量地服用维生素C，他活了90多岁。他的长寿很能说明一些问题。
30多年过去了，关于维生素C，医学界仍然没有统一观点，鲍林的看法既对也错。为什么呢？后来的双盲研究表明，大剂量的维生素C并不能使感冒人数下降。可是，也有研究发现，维生素C可使感冒的时间和病情减缓25%。维生素C不能完全防止感冒，但是一旦感冒了，吃维生素C有益无害。
那么应吃多少呢？每天大概250毫克左右。如果是流感，可暂时适当增加药量。服用维生素C还有很多好处，如预防心脏病(维生素C是一种抗氧化物，可使机体免受自由基对细胞的侵害)、提高机体的自我愈合能力。维生素C缺乏会导致坏血病，常见症状是牙龈出血、牙齿松动脱落、伤口难以愈合、身体动不动就会碰伤。
吸烟的人服用维生素C时，剂量要求更大。可从食物中摄取维生素C，维生素C含量高的食物有柑橘类水果、西红柿、胡椒粉、圆白菜和马铃薯等。我们不提倡长期、大量地服用维生素C，一是因为它会干扰其他维生素，如维生素B12等的吸收；二是常大剂量服用，一旦停用，小剂量就不起作用了。
24 维生素E能抗衰老、保护心脏
如果你有心脏病，或感觉压力很大，或是营养不良，维生素E是很好的营养补充剂，这是经过时间证明了的。
如今，饮食对健康的重要性被提到一个极高位置，但颇具讽刺意味的是，许多医学专业的学生仍然缺乏营养学方面的专业知识。平时我从不专门去考虑维生素、矿物质和营养补充剂这些东西，但作为家庭医生，我经常遇到与此相关的饮食问题。“医学之父”希波克拉底说过：“食物即药物。”他认为，没有开始药物治疗前，食物是最好的药方。
时代在进步，现在比以前文明开化了很多，买药很方便，但饮食仍然重要，在某种程度上，饮食疗法比药物更有利于身体健康。现在市面上营养补充剂泛滥成灾，好坏难辨，但还是有一些对许多人很管用，尤其是维生素E，简直就是抗衰老药，还可以保护心脏，预防癌症。我们需要搞清楚关于维生素E的一些知识：
过去10年收集到的研究证据表明，维生素E有保护心脏、抵抗疾病的作用。它是一种抗氧化物，使心脏细胞免受新陈代谢产生的副作用的影响。很多医生都给病人开维生素E，作为一种常规用药。实验室和动物实验结果都表明，维生素E在许多方面可降低冠心病发病率。首先，它抑制“坏胆固醇”(LDL)导致的氧化作用。氧化时，LDL使动脉血管壁内的脂肪斑块生成速度加快，导致动脉硬化。第二，维生素E可避免血液凝集，减少心脏病发作的危险。最后一点，它可抑制炎症。冠状动脉炎症会引起冠心病。
可调节身体免疫系统。如果你容易感染疾病，每天服用200～400个国际单位的维生素E。维生素E有一定的抗感染作用。
维生素E不能替代富含抗氧化物的新鲜水果、蔬菜等食物。但每天服用维生素E补充剂，对人体无害，还有好处，尤其是老年人和营养不良的人。
总之，维生素E是我推荐的五种最佳药物之一，其他四种是紫锥花、葡萄糖胺、圣约翰草和辅酶Q10。
